El ceviche es un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Como las recetas varían de una región a otra, refuerza la identidad cultural regional y nacional. Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones. El ceviche puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.

Como cada año el 28 de Junio, se celebra el Día Nacional del Ceviche Peruano. Este plato típico a base de pescado fresco, limón, ají, sal, su historia se remonta desde la época precolombinas. Es considerado el plato Bandera de este país, desde el año 2023 es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad declarado por la Unesco.

En Perú, es un país en donde el Ceviche es considerado por su población como parte de la identidad nacional,​ siendo un plato que se consume sobre en la costa norte del país en la gastronomía peruana, este es un plato muy importante.

“Este un plato que une a los peruanas y peruanos en el sistema agro alimentario del Perú es el ceviche. Pescados y limones del norte, cebollas y ajos del sur, camote y choclo del centro del país, y los diferentes ajíes, se juntan para recordarnos el patrimonio de agrobiodiversidad y de un buen comer que dejaron desde la época precolombina las poblaciones de pescadores y agricultores familiares, para el Perú y para la humanidad.

Los antropólogos han explicado que el ceviche se preparó y consumió por primera vez en la zona que actualmente conocemos como Perú hace unos 2.000 años. Aunque, como subrayan los propios antropólogos, la receta del plato varía según la zona de la región en latinomaerica, también en función de los tipos de pescado y verduras disponibles localmente.

En Italia actualmente este plato, se está dando a conocer gracias a la difusión que realizan los restaurantes peruanos que se encuentran en diferentes ciudades, como Génova, Torino, Milán, donde radican muchos peruanos y seguranmente hoy están de fiesta.

De: Ivonne Torres Tacle/ Tutti i Diritti Reservati 2024